Laveret couper finement le chou blanc frais . L’ébouillanter 5 min dans une eau bouillonnante. Le passer et le rafraîchir. Réserver. Couper le lard en petits dés , la saucisse en rondelle. Couper la viande en cubes et la faire dorer dans un peu d’huile de tournesol . Ajouter un peu d’oignon, faire doré et mouiller. Laknack, est une spécialité culinaire alsacienne dont les origines remontent au XVIe siècle. Il s'agit d'une saucisse longue et fine à base de viande de bœuf et de porc. Indispensable à toute choucroute garnie, elle est aussi consommée telle quelle, chaude ou froide, avec un peu de moutarde et de pain frais. Sa chair particulièrement fine et délicate en fait le bonheur des petits CodycrossViande cuite à la graisse, qu'on tartine Voici toutes les solution Viande cuite à la graisse, qu'on tartine. CodyCross est un jeu addictif développé par Fanatee. Êtes-vous à la recherche d'un plaisir sans fin dans cette application de cerveau logique passionnante? Chaque monde a plus de 20 groupes avec 5 puzzles chacun. Viandecuite à la graisse qu'on tartine Solution Cette page vous aidera à trouver toutes les solution de CodyCross à tous les niveaux. À travers les astuces et les solutions que vous trouverez sur ce site, vous pourrez transmettre chaque indice de mots croisés. 68W8s7. Le chawarma, un sandwich méditerranéenQu'on l'appelle "shawarma", "kebab" ou encore "grec", ce sandwich à base de viande cuite lentement sur une broche tournante est un délice apprécié sur toute la planète. Mais d'où vient-il exactement ? Et pourquoi le retrouve-t-on sous autant d'appellations diverses ? Retraçons lhistoire du chawarma, ses variantes et la bonne façon de le star des en-cas nocturnes ou des repas sur le pouce, le kebab a envahi le monde et il fait depuis bien longtemps partie de notre paysage culinaire, permettant notamment aux fêtards et aux étudiants de se rassasier à bas coût en toute circonstance. Mais sa forme originelle, le chawarma, n'était pas forcément un sandwich populaire. Entre mode de cuisson ancestral et mets de luxe, découvrons d'où vient ce délicieux sandwich à la origines du chawarma Le chawarma est une préparation de viande épicée originaire du Liban, servie sous forme de sandwich dans un pain pita, dans une galette, dans un pain dürüm sans levain ou encore à l'assiette, avec viande et légume séparés. C'est ce sandwich que nous désignons plus communément par Kebab en Europe, même si la variante libanaise n'est pas tout à fait identique au kebab turc. On peut l'écrire chawarma ou shawarma, un terme qui provient du mot turc çevirme qui signifie "ça tourne", en référence à la méthode de préparation de la viande. Cette recette de viande, mentionnée pour la première fois dans un écrit au XIVe siècle, a une origine incertaine et pourrait remonter à plus loin dans le passé, car on pense que les peuples nomades d'Asie Centrale faisaient cuire la viande sur des broches ou des épées dès cette époque. Au cours du XIIIe siècle, elle acquiert même le statut de mets de luxe, auprès des sultans de la cour royale indienne. Toutefois, sa démocratisation en tant que sandwich doit attendre le XIXe siècle, quand le chawarma est proposé dans du pain dans les rues des villes de l'empire Ottoman. C'est à cette même époque que l'idée de faire cuire la viande sur une broche verticale est adoptée, ce qui permet de faire s'écouler le gras tout le long de la préparation, pour une saveur plus marquée. À l'orée des années 1970, un membre de la communauté turque de Berlin lance le kebab en le présentant comme un produit de restauration rapide, déclenchant ainsi un engouement croissant pour ce pain à la viande. Dès lors, le sandwich turc part à la conquête de l'Europe et le chawarma va s'installer dans nos habitudes culinaires. Photo Mikhail EstevesComment se prépare un bon chawarma ? Selon le pays dans lequel il est préparé Liban, Syrie, Turquie, Jordanie, Palestine…, et selon les moyens de chacun – il faut rappeler que c'est un plat destiné à la base aux classes les moins aisées – le chawarma peut se composer de différentes viandes agneau, mouton, poulet, dinde, voire du bœuf qui est parfois mélangé à une autre viande. La viande est marinée dans une préparation à base d'huile d'olive, de vinaigre, d'épices poivre, sel, cannelle, cumin, coriandre, cardamome, noix de muscade… et parfois de vin rouge. Puis on la laisse reposer environ 12 heures pour qu'elle s'attendrisse et qu'elle se parfume. Ensuite, les tranches de viande sont placées sur une broche verticale, qu'on peut tourner lentement, ce qui offre une cuisson uniforme à la préparation. Au sommet du mélange de viande, certains ajoutent de la graisse de mouton qui viendra fondre sur l'ensemble de la viande au cours de la cuisson, pour renforcer son goût et améliorer sa tendreté. À la maison, il faudra passer la viande au four, en un bloc ou préalablement tranchée en lamelles. Il ne reste qu'à découper de fines tranches de viande et à ajouter la sauce tarator composée d'ail, de jus de citron et de crème de sésame ou tahiné ainsi que les crudités tomate, salade, oignon, concombre, persil… au sein d'un pain pita pour obtenir un succulent chawarma. On peut l'accompagner de frites, de houmous ou de caviar d'aubergines pour se régaler. Les différents types de shawarma à travers le globe La recette du shawarma est déclinée en de nombreuses variantes avec, rien qu'en Turquie, au moins 3 déclinaisons de sandwich à la viande. Elles se différencient par la teneur en épices dans le sandwich, par l'ajout de sauce tomate pour l'Iskender kebab par exemple ou par la méthode de cuisson de la viande et des légumes, qui peuvent être cuits ensemble, comme dans l'étonnante recette de testi kebab et son pot en terre brisé devant le consommateur, au moment de la dégustation. Autre variante très populaire en Iran, le chelow kebab et ses brochettes de bœuf parfumées servies avec un riz au safran savoureux. Un délice ! En Grèce et à Chypre, on trouve le gyros, un sandwich à la viande servi dans un pain pita. C'est lui qui a induit les Parisiens en erreur quand il est apparu au sein du quartier latin, dans les années 1980. Quand les Maghrébins commencèrent à proposer un kebab assez proche du gyros dans sa forme, le "sandwich grec", déjà ancré dans les esprits, s'incrusta dans le langage courant, à la place de l'appellation "kebab". Enfin, de l'autre côté de la planète, on notera la présence du Tacos al Pastor, assez populaire au Mexique, et qui fut rapporté par des immigrants libanais puis retravaillé pour s'adapter aux goûts locaux. Qu'il soit chawarma ou kebab, ce mélange de viande marinée, de légumes et de bon pain est présent sur toute la planète et les inconditionnels n'ont plus qu'à se lancer en quête du meilleur d'entre eux !Publié le 02/11/2020 Accueil > Recettes > Entrée > Entrée chaude > Tartine > Tartines gratinées express6 tranches de jambon blanc En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 20 minPréparation10 minRepos-Cuisson10 minÉtape 1Préchauffez le four à 200°C. Étape 2Coupez la baguette en 3 morceaux, puis chaque morceau en 2 tartines dans le sens de la longueur. Étape 3Badigeonnez chaque tartine d'une bonne cuillère à café de moutarde. Étape 4Ajoutez, le jambon, 3 rondelles de tomate et recouvrez entièrement de gruyère. Étape 5Finissez la préparation en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive. Étape 6Placez au four et laisser gratiner une dizaine de minutes. C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Tartines gratinées express Démodées les culpabilités devant des repas calculés au pèse-lettres. Finies les inventions culinaires alambiquées. “Out” la furie de la cuisine moléculaire. Du vrai, de l’authentique, la France redécouvre ses classiques. Pas si classique cela dit…Les pâtés, terrines, ballotines et galantines Furieusement “tendance” Il a tout pour plaire, le pâté zéro préparation, des saveurs “bien de chez nous” qui parlent de terroir, d’enfance et de gourmandises oubliées Champion de la convivialité Il s’attable sympa, avec les copains qui arrivent à l’improviste le dimanche. Il s’impose aux banquets de troisièmes mi-temps des sportifs, il s’habille de dimanche pour les fêtes familiales et met tout le monde d’accord pour combler les petites faims des enfants et de leurs aînés. Il a un sacré caractère, mais sait se plier à tous les caprices Léger comme un souffle pour satisfaire les appétits d’oiseau, rustique ou généreux pour ceux qui ont un bon coup de fourchette, subtil ou sophistiqué pour les palais les plus délicats, aussi à l’aise chez les “tradi” que chez les ”branchés“ Complice de tous les instants Il suit le mouvement. Partout dans la lunch box du déjeuner sur le pouce, dans le sac du randonneur, dans le panier des pique-niques… Il se met en cinquante pour séduire Avec une infinité de recettes, le savoir-faire de tous, il se réinvente en permanence, offrant à nos gourmandises une variété inouïe de saveurs et de textures. Il est toujours prêt ! Dans le placard à provisions ou au réfrigérateur, en conserve, en verrine, sous vide, il attend son heure. “Bien de chez nous“, complices, fédérateurs, nomades, vite prêts, gourmands, normal qu’ils soient si “tendance” les terrines et le pâté. Ils sont des vedettes de ces gourmandises charcutières qui vous apportent beaucoup plus que du plaisir… Historique Toute une histoire D’hier à aujourd’hui Les Grecs n’aimaient que la viande grillée. Et les Romains ? On dit que Néron, qui n’avait pas que des défauts, raffolait du pâté. L’usage, dans les familles riches de consommer des préparations à base de viande de porc, d’agneau, de canard ou de hure de sanglier est, semble-t-il, postérieur à la découverte des délices de la charcuterie gauloise. Le mot “pâté” vient, à l’origine, de la pâte dont on entourait la préparation de viande cuite hachée et lardée afin, explique, à la fi n du XIVe, le Mesnagier de Paris “de rendre la préparation plus tendre et du meilleur goût et la conserver plus longtemps” La confection du pâté au Moyen Âge est encore affaire de professionnel. On apporte la viande bouillie chez le pâtissier avec pour mission de la “menuement mincer et détrencher” . La pâte fait office de contenant. Elle est dure, et on ne la consomme pas. Mais dès le XVIe siècle, elle fait le bonheur des travailleurs de la ville. Le métier de pâtissier largement ambulant permet la consommation rapide pour les travailleurs avides de manger vite. “La viande achetée cuite et préparée coûte moins cher que celle qu’on achète crue au marché. Ainsi, le chétif ouvrier peut manger gras ou maigre aussi bien que le bourgeois”explique un ambassadeur vénitien de passage à Paris. La sophistication des préparations va faire de ces “pâtisseries” , des plats si recherchés qu’il devient d’usage de se les offrir en cadeaux entre seigneurs. Au XVIIIe siècle, le pâté, devient très “people” . On crée pour des personnages célèbres des spécialités qui portent leur nom. On confectionne ainsi des pâtés à la Mazarine, à la Cardinal, à la Reine.. Un savoir faire charcutier français Un grand principe, d’infinies déclinaisons Le principe du pâté, c’est une viande ou des abats, du gras, des liants et des assaisonnements, hachés, mêlés et mis à cuire longtemps dans différents contenants. En pratique, les variations sur le thème sont infinies. Réglementation Qualité et traçabilité des matières premières, contrôles sanitaires d’un bout à l’autre de la chaîne de fabrication, toutes les exigences nutritionnelles de la gastronomie moderne sont devenues des musts incontournables. Il appartient à chaque producteur d’interpréter selon son talent ce chef-d’œuvre du quotidien culinaire. Le Code des Usages de la charcuterie fixe des règles et la composition précises pour chaque dénomination de vente. Les artisans, comme les industriels ont mis leur point d’honneur à déployer pour lui toute l’étendue d’un savoir-faire qui emprunte à la tradition ses recettes et ses coups de main, mais rationalise la fabrication avec des process où rien n’est laissé au hasard. Décisif, le choix de la matière première Les matières premières sont choisies en fonction de la recette gorges, gras foie pour le pâté de campagne traditionnel, les pâtés forestiers, les mousses et les crèmes ; viande maigre, poitrine, jambon pour les pâtés de chair. Les viandes, qu’elles soient de porc ou de volaille, sont sélectionnées avec minutie. Les producteurs les plus exigeants choisissent du porc” fermier” ou “Label Rouge” dont l’élevage répond à des normes d’alimentation et de conditionnement très rigoureuses. De même, les volailles sont le plus souvent “fermières” ou “Label Rouge” dans les pâtés supérieurs. La qualité de la matière première est décisive Les pâtés à l’ancienne s’interdisent l’utilisation de viandes surgelées, la plupart des pâtés sont réalisés aujourd’hui à partir de matière première fraîche. Le choix des “gras” se fait en fonction de la spécialité. Ce choix est particulièrement important car il est porteur de goût. Pour les pâtés à gros grains où le gras doit rester apparent, on choisit la graisse compacte de l’épaule ou du col que l’on échaude avant de la hacher afin de lui conserver sa tenue, ou préfère le gras de poitrine pour les préparations demandant une texture plus souple, et du gras de longe pour confectionner les bardes. Le gras de jambon donnera des préparations plus parfumées que le gras de col ou de poitrine. Les liants sont naturels, dans toutes les préparations dites “traditionnelles” ou à l’ancienne œufs, laits ou farine ou fécules. Elles peuvent être remplacées par des liants minéraux ou liants cellulosiques dans les pâtés d’entrée de gamme. Un art de précision Les proportions des différents ingrédients, dans les limites définies par le Code des Usages de la Charcuterie, comme l’assaisonnement, sont laissées à l’initiative de chaque fabricant. L’assaisonnement ne doit en effet pas masquer le goût de la viande. Il doit simplement le relever. Le trop salé, trop épicé, les herbes en trop grandes quantités dénaturent la saveur. Dans le cadre d’une fabrication industrielle, une fois élaborée au gramme près, la recette est “mémorisée” sur ordinateur afin d’assurer une qualité constante à la préparation. Les températures, temps et programmes de cuisson sont de la même manière programmés dans les grands fours où viendront se cuire terrines et pâtés en moule. Le hachage à l’échelle industrielle des chairs et des graisses reproduit le hachage “maison” . À une différence près le hachage “au cutter” pratiqué en usine permet de réaliser des hachages ultrafins qui donnent leur légèreté aux mousses de pâté. Des terrines et des moules Le choix du moule influence la texture et la saveur. En terrine plastique, le pâté est plus sec. La chaleur qui pénètre plus vite au cœur du pâté et le refroidissement plus rapide ne permettent pas la même évolution nuancée des saveurs. La terre cuite de la terrine fait barrière à une montée en chaleur trop rapide au début de la cuisson. La diffusion progressive de la température jusqu’au cœur du pâté permet un développement des saveurs. C’est pour cette raison que la cuisson en grandes terrines est préférée aux petits formats pour un résultat encore plus goûteux. La présentation en frais emballé de grandes tranches préemballées permet de proposer la qualité des grandes terrines “à l’ancienne” aux ménagères d’aujourd’hui. En verrines bocal verre stérilisé, comme en barquettes de fer-blanc, la préparation est “poussée” mécaniquement dans le contenant. La cuisson en autoclave est plus rapide. La pâte, plus “choquée” n’a pas autant de loisir d’exprimer ses arômes. Inimitable, le savoir-faire traditionnel Pour aérer la pâte du pâté et autoriser à la cuisson la fermentation qui développera les saveurs, rien ne vaut le moulage de la pâte à la main. Dans les usines où sont fabriqués les pâtés de campagne ou terrines “à l’ancienne”, cette étape n’a pas été mécanisée, pas plus que l’application d’une infime couche de caramel qui donnera au pâté tout son doré de surface. Le pâté de campagne Des secrets de fabrication très codifiés Il a autant de recettes que de chefs. Mais pour justifier son appellation, le pâté de campagne doit répondre à des normes précises • Un hachage gros grains grille de 4 mm minimum qui inclut les chairs et graisses dans une farce fi ne qui ne doit pas représenter plus de 40 % du produit à la mise en œuvre. • De la viande de porc, à l’exclusion de toute autre viande, avec, selon les spécialités régionales, plus ou moins de foie ou d’abats. • Des liants, exclusivement naturels, pour les pâtés “à lancienne” qui imposent le moulage à la main, des modes de cuissons douces 95 degrés environ et lentes de 6 à 8 heures environ pour une terrine de 6 kg qui lui donnent sa saveur et son moelleux. Pour plus de renseignements sur les différentes dénominations de pâtés, voir la partie réglementation sur les pâtés ! Des délicatesses, avec du punch Son tempérament n’aime pas les mièvreries mais sa rusticité sait se nuancer de subtilités. Il épice son goût • De condiments, sel parfois de Guérande ou de Noirmoutier, des poivres, baies épices variées, • D’alcools vin jaune du Jura, vin blanc, Armagnac, Cognac, liqueur de genièvre, • D’herbes persil, thym, marjolaine ou sauge, • De champignons cèpes morilles ou truffes ou de fruits secs noisettes, noix, châtaignes etc.. Un véritable esprit de famille Chaque région a ses recettes de campagne. Certaines spécialités locales sont devenues des gloires nationales • Le Pâté Breton le plus connu des pâtés de campagne, est fabriqué exclusivement à partir de viande et de foie de porc. Toujours cuit au four, l’une de ses particularités étant l’échaudage des gras ou pochage. • Le Pâté Rennais doit obligatoirement comporter 1/3 de foie et de cœur et 10 % de couenne de porc et beaucoup de persil. • Le Pâté Jurassien impose un minimum de 15 % de viande de foie de porc et 3 % de vin du Jura. Il va si bien… Aux familles qui apprécient d’en faire leur plat unique vite fait du dimanche soir et l’accompagnent d’une belle salade et de cornichons. Aux tribus qui en font le plat de résistance des pique-niques de l’été. Aux sportifs qui improvisent une troisième mi-temps “bien de chez eux” qui a les saveurs d’un terroir dont ils défendent haut les couleurs. Aux cadres pressés mais néanmoins gourmets, qui en font d’ordinaire leurs déjeuners sur le pouce. Aux adeptes du brunch qui adorent y associer diverses crudités au rythme des saisons asperges, radis noirs, carottes, champignons de Paris, etc. Réglementation sur les pâtés Le Code des usages de la charcuterie salaison et des conserves de viandes définit de nombreuses appellations pour les pâtés. Les principales dénominations avec leurs contraintes réglementaires sont recensées dans le tableau ci-dessous. Autres éléments réglementaires Teneur en gras lipides 40% maximum si le pâté est vendu avec la mention supérieur » ; 45% maximum si le pâté est vendu sans la mention supérieur ». Pur » par exemple pâté pur porc Une seule espèce animale doit être utilisée maigre, gras et abats dans la recette le lait et les œufs sont cependant tolérés quelle que soit la dénomination du pâté. Référence à un ingrédient de type viande Dans le cas où la dénomination de vente fait référence à un ingrédient de type viande pâté de foie, pâté de chevreuil, pâté de chair supérieur… il faudra faire apparaître le % de cet ingrédient dans la liste des ingrédients. Le % est celui au moment de la mise en fabrication. Pâté de canard ou toute autre volaille Le maigre et le foie de canard doivent représenter au moins 15% de la recette. Pâté de canard supérieur ou toute autre volaille Le maigre et le foie de canard doivent représenter au moins 20% de la recette. Pâté de chair Aucun abat ne doit être présent dans la recette uniquement du gras et du maigre ; les contraintes de l’appellation supérieur » doivent être respectées. Pâté ou terrine de jambon Aucun abat ne doit être présent dans la recette uniquement du gras et du maigre ; les contraintes de l’appellation supérieur » doivent être respectées ; le jambon doit représenter au moins 20% de la recette. Si terrine » de jambon, il faut également respecter les contraintes du mot terrine cf. tableau ci-dessus Pâté aux … châtaignes, champignons… le maximum en châtaigne est de 40%, le minimum n’est pas écrit réglementairement, mais l’ingrédient doit être en quantité suffisante » pour les châtaignes 8% est habituel Mentions particulières Authentique », véritable » pâté de… suivi d’un nom de ville ou de région la réglementation du supérieur » s’applique ; le pâté doit être fabriqué dans la ville ou la région. [Attention de nombreuses appellations de pâtés pâté de Chartres, d’Amiens, de Bourgogne, breton, du Jura…, ont des contraintes particulières se renseigner au préalable pour leur emploi] Traditionnel » les ingrédients gras, maigre et abats doivent être frais et non pas congelés ; le lait, les œufs, le sang de porc s’ils sont utilisés doivent être frais ; autres liants autorisés farine, fécule, gelée et gélatine ; additifs autorisés salpêtre nitrate, sel nitrité, acide ascorbique et colorant caramel ; pas d’arômes artificiels ; la réglementation du supérieur » doit être respectée. A l’ancienne » comme autrefois » identique au traditionnel », les ingrédients gras, maigre et abats doivent être frais et non pas congelés ; seul le gibier peut être utilisé congelé ; la réglementation du supérieur » doit être respectée ; possibilité de colorer la croûte sucre, jaune d’œuf, caramel ; possibilité de glaçage à la gelée et de faire des décors avec des végétaux. Autres appellations pâté en croûte ; pâté de tête ; pâté avec du foie gras ; fagot, caillettes, boulettes, confit, ballottines, galantines, suprêmes de.., mousse de.., crème de … [Pour toutes ces appellations assimilables à des pâtés il convient de consulter la réglementation code des usages de la charcuterie salaison et des conserves de viandes]. Le pâté de foie Le pâté de foie Texture mousseline, teint de pêche, tout en raffinement. Le basique vintage des repas d’enfance se réinvente, irrésistiblement mode. Son trait de caractère La finesse de sa texture, qui résulte d’un hachage dit ”à grain fi n” et son fondant aérien qu’il doit à l’adjonction de liants particuliers et aux techniques qui oxygènent sa pâte. Tout doux, il cache bien son jeu. C’est un grand costaud riche en fer. Le tout avec un chic absolu ! Il s’accessoirise Fondant sur une baguette bien fraîche ou de pains aux fruits au déjeuner. Complice en légèreté avec des pousses d’épinards, des émincés de fenouil ou de champignons, pour la touche “verte” ou pour jouer le contraste fondant/croquant. Sucré salé avec quelques grains de raisin blanc d’Italie ou des lamelles de pommes pour des entrées raffinées. Ses secrets de fabrication • Le hachage de foies et des graisses ultra-fi n se fait “au cutter”, et mêle intimement les arômes échalotes revenues dans du beurre, sel, poivre et les liants œufs, fécule, lait ou crème. • Un procédé injecte de l’air dans la pâte pour l’alléger. • La cuisson lente, qui développe les arômes, se fait pendant 5 à 6 heures, au four, à l’étuvée à 76 degrés, dans de longs moules tapissés d’une barde de porc. Un certain esprit de famille • On trouve des “pâtés”, des “mousses” et des crèmes de foie. Ces dénominations, qui ne correspondent à aucune réglementation particulière, sont laissées à la libre fantaisie du fabricant et du distributeur. • Certains mettent un point d’honneur à mettre de la crème fraîche dans les crèmes. • Penchez-vous sur la tranche de pâté qui vous est proposée. De minuscules petits trous indiquent que la lente cuisson a permis une fermentation qui exalte les saveurs du pâté. Il va si bien… Aux “fashionistas” qui le tartinent, léger, en fi ne couche sur de fi nes tranches de pain de mie ou un cracker suédois ou le déposent sur des feuilles d’endives, telles des barquettes. Aux seniors dont le petit appétit et la moindre envie de sortir la batterie de cuisine pour se faire à dîner se ravissent d’y trouver sous un petit volume l’apport en protéines dont ils sont souvent en manque. Aux petits loups qui savourent d’un bon appétit cette mousse qui se déguste sans effort de quenottes. Aux maîtresses de maison pressées qui tartinent les sandwichs du pique-nique ou qui improvisent un buffet raffiné à petit prix en en garnissant des navettes de pain au lait. Le pâté forestier Le pâté forestier Avec sa très fi ne mosaïque de viandes et de champignons, il invente en de savantes compositions des alliances subtiles de saveurs et de textures aux parfums d’automne. Un vrai caractère Ce vrai virtuose qui fleure bon l’automne et les sous-bois sait jouer une symphonie de saveurs et de textures pour émoustiller gaiement les papilles. Un chef-d’œuvre d’équilibre ! Il s’accessoirise Rustique avec de larges tranches de pain de campagne grillées, une confi ture d’oignons ou une frisée. Raffiné sur des tartines de baguette viennoise, ou de pain brioché accompagnée d’œuf coque ou cocotte, d’asperges vertes assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ou d’émincée de cœur d’artichaut. Chasseur en accompagnant d’une marmelade d’airelles ou de carrés de pâte de coing, une terrine de sanglier ou de lièvre forestière. Familial accompagné d’une salade de pommes de terre vitelotte ou de carottes, d’une émincée de radis noirs ou de champignons de Paris crus agrémentés de persil. Des secrets de fabrication bien gardés • Pour avoir la dénomination de pâté forestier, un pâté doit contenir des champignons sylvestres cèpes, bolets, morilles, trompettes de la mort, lactaires délicieux, etc. dans une proportion entre 1 et 10 % de la préparation. • Dans la mesure où rien n’impose une texture particulière aux pâtés forestiers, certains ont pour base une farce qui les apparente plutôt à des mousses, d’autres à des pâtés de campagne. Les différences se voient… à l’œil nu et s’apprécient selon que l’on aime des saveurs légères tout en subtilité ou la franchise de goûts de champignons plus “tranchés” Il va si bien… Aux nostalgiques des gourmandises d’autrefois au temps où les grands-mères confectionnaient leurs terrines avec les produits de la cueillette des champignons Aux gastronomes en culottes courtes qui s’initient avec lui à la découverte des textures et des saveurs. Aux mamans en panne d’imagination ou de temps qui en font une entrée rapide mais raffi née des repas de famille du dimanche. Aux citadines pragmatiques qui, misant sur une hypothétique cueillette miraculeuse, prévoiront une belle tranche de pâté forestier pour faire illusion. Galantines et ballotines Galantines et ballotines Résolument festives, elles sont l’expression luxe de l’art charcutier. Un vrai caractère Avec des matières premières nobles triées sur le volet, des architectures élaborées comme autant d’œuvres d’art, des finesses de détails qui impriment à chacune un style sans comparaison, elles sont la Haute Couture de la charcuterie Elles s’accessoirisent Gourmettes avec des toasts de pain brioché ou de brioche, des petits pains au lait qui réhaussent la douceur du foie gras, à accompagner de figues fraîches, de lamelles de fond d’artichaut. Fantaisistes avec une collection de petits pains aux céréales, aux graines de sésame ou de cumin ou pourquoi pas de fines tranches de pain d’épices. À accompagner d’une jolie salade verte aux pignons ou aux noisettes. Traditionnelles accompagnées de tranches de pain complet grillé ou de pain de campagne aux raisins, de petits légumes au vinaigre et d’une Trévise assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique. Sophistiquées avec de belles asperges blanches aromatisées d’une vinaigrette à l’orange pour glamouriser une galantine de poulet ou de ris de veau. Sucrées salées avec une salade orange et oignons doux à la cannelle pour jouer le contraste avec une terrine de gibier. Top secrets de fabrication • La composition de ces ballotines et galantines est un secret jalousement gardé par chaque chef cuisinier. La fantaisie de chacun prime sauf un détail la masse maigre du produit doit au moins être égale ou supérieure à 35 % du total. Pour le reste, le pouvoir est à l’imagination. • Les charcutiers peuvent donner à leurs préparations des formes diverses silhouette de lapin, de canard ou d’oie, y mêler des végétaux, carottes, petits pois, champignons, truffes, des fruits secs, noisette, pistache, amandes et divers condiments, poivres ou baies. • Les ballotines et galantines sont ensuite cuites au torchon dans des bouillons de volaille et de légumes. Une grande famille • Il y a des ballotines et galantines au foie gras d’oie et de canard, des ballotines ou galantines de foie de canard maigre, et qui doivent obligatoirement le préciser à la vente, des ballotines “de volaille”, “de lapin” , “de gibier”, “de jambon” ou “de ris de veau”, qui doivent comporter au moins 20 % du produit pour justifier l’appellation “de” ou se contenter de l’appellation “au” si ce pourcentage est inférieur. • Le cou d’oie farci, qui lui, est cuit dans de la graisse d’oie et le cou de canard farci périgourdin qui doit comporter un minimum de 10 % de foie gras dans sa farce en sont des variantes. Elles vont si bien… Aux fêtes carillonnées pour lesquelles elles se parent de décors de circonstance et offrent la surprise de leurs délices raffinés. Aux grandes tablées qui peuvent généreusement se partager le luxe de leurs matières premières d’exception pour un tarif moins prohibitif que dans leur présentation “brute” . Aux amoureuses et aux amoureux qui l’invitent à un petit tête à tête raffiné qui les dispense de se mettre en frais en sortant les casseroles. Aux dîners entre copines où elles font merveille sur des plateaux télé, succincts et pourtant sophistiqués. Qui a dit que faire un régime était synonyme de privations et de frustrations ? En réalité, l'avantage de maîtriser des recettes minceur est double. Dans un premier temps, cela sera forcément avantageux pour garder la ligne de manière efficace et ne pas craquer sur des aliments riches en matières grasses et nocifs. Dans un second temps, cela vous permettra d'opter pour des solutions détox et autres plats pas chers, sans oublier de vous faire plaisir et de repenser votre manière de vous alimenter, ceci dans un objectif santé. Alors en route pour faire le plein d'idées gratuites , avec des recettes faciles, peu caloriques mais gourmandes. Recettes minceur indispensables pour un régime plaisir ! Si dans l'imaginaire populaire les aliments fades et sans goût sont de rigueur dans les méthodes amaigrissantes, tel n'est plus le cas aujourd'hui. Ces dernières années ont sonné le glas d'un renouveau culinaire particulièrement important. La tendance est ainsi désormais au raffinement et à la variété des menus, selon la saison - automne ou été par exemple. L'intérêt de cela est bien évidemment de permettre de perdre du poids sereinement et sans effet yoyo. Et c'est prouvé se faire plaisir en mangeant des repas qui nous conviennent tout en faisant attention aux ingrédients intensifie la sensation de satiété et donc de ce fait l'amincissement. D'où l'intérêt de se concocter des recettes savoureuses et appétissantes, jour après jour, ponctuées de dégustations de thés et infusions - thé bleu et thé rouge notamment. Essayez cela c'est adopter ce mode de consommation bon pour la santé et la ligne. Les haricots verts tout simples se transforment alors comme par magie en de délicieux haricots verts en fagots, enroulés d'une fine tranche de jambon découenné et dégraissé. La soupe devient froide et gourmande. Le fameux fromage blanc à 0 % de matière grasse se transforme en un dessert savoureux grâce à son coulis de framboises léger. Cette méthode positive et bénéfique pour la santé est véritablement bénéfique, notamment au regard de l'exigence de respect de l'équilibre alimentaire. De cette manière, vous ne prendrez aucun risque pour votre santé et cela se ressentira forcément sur la balance. Les recettes Weight Watchers par exemple misent sur un programme adapté aux besoins journaliers, l'objectif étant une perte de poids progressive et durable et aucune carence au niveau de l'organisme. Au contraire, le programme minceur mis en place par Jean-Michel Cohen, incluant deux mini jeûnes par semaine, n'est pas forcément adapté. En effet, si les résultats sont très rapidement visibles, cela se ressentira sur votre métabolisme, surtout si vous aviez pour habitude de manger en grande quantité avant d'entreprendre votre phase de régime. Surtout, cela pourrait être très dangereux puisqu'il y a obligatoirement le risque de reprendre les kilos perdus, voire davantage encore. Opter pour un régime plaisir est l'assurance de perdre du poids sans frustration, que vous ayez 2 ou 20 kilos à perdre. En cas de surcharge pondérale importante, un amaigrissement naturel progressif vous aidera à vous accoutumer à votre nouvelle silhouette et votre peau préservera son élasticité. Grâce au régime minceur basé sur le plaisir, le métabolisme de base est préservé puisque la méthode intègre une quantité de protéines suffisante, surtout si vous pratiquez régulièrement une activité sportive. La perte de poids s'effectuera alors aux dépens de la masse graisseuse et la masse musculaire restera quasiment indemne. En outre, grâce au système d'équivalences, les sensations de frustration sont limitées au maximum. Il n'y a aucun aliment miracle ou tabou et le tout est d'apprendre à mieux équilibrer son alimentation. Au cours de votre régime, l'intérêt réside également dans votre participation active. En effet, acteur à part entière, vous prenez part à votre processus de perte de poids. Vous intégrez de cette manière des notions d'équilibre alimentaire et cela vous permet d'acquérir une véritable autonomie tout en stabilisant mieux votre poids. Avec des repas complets, bien construits et composés d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, vous restreignez au maximum la consommation de collations sucrées entre les repas. À chaque repas, la présence de protéines, de fibres et de féculents - y compris le pain - permet de mettre en place un véritable rituel et un équilibre que vous intégrerez au fur et à mesure dans votre mode de vie de manière totalement naturelle. Assez souple, cette méthode ne comprend pas de véritable interdit, bien qu'il y ait des aliments à éviter. Surtout orientée sur l'idée que l'équilibre alimentaire se construit pas à pas, cette manière de se nourrir préserve votre vie sociale. Il est tout à fait possible d'aller au restaurant et d'accepter des invitations sans culpabiliser. Il faudra juste veiller à bien rééquilibrer la balance des calories lors du repas du lendemain. Cela est simple et sans douleur. Le plaisir de manger n'est ainsi pas occulté, ce qui induit une meilleure tolérance face à la balance. Et en règle générale, si la perte de poids est variable d'un individu à un autre, les hommes ont tendance à perdre plus rapidement de poids que les femmes, cela en raison de leurs besoins énergétiques plus importants. Recettes minceur suivez nos conseils Le premier conseil que nous pouvons vous donner est de prendre le temps de manger. Pour chaque repas, essayez autant que possible de vous mettre à table et de mastiquer longuement. Soyez attentif à vos sensations gustatives et aux signaux de satiété. En outre, dans votre parcours minceur, le choix du mode de cuisson de vos plats est essentiel. L'objectif est de restreindre les quantités de matières grasses utilisées pour la cuisson, ce qui contribue à augmenter considérablement la valeur énergétique du repas. Par exemple, une portion de pommes de terre de 200 grammes cuites à la vapeur possède une valeur énergétique égale à 180 kcal, tandis que si elles sont rissolées, les calories grimpent d'un coup jusqu'à 300 kcal. Il est donc important de prendre cela en considération. Et si vous déjeunez principalement au bureau, essayez de prendre quelques minutes la veille afin de mettre votre plat dans un tupperware. Vous obtiendrez ainsi un repas healthy rapide et tout en plaisir. Un autre conseil est d'éviter les graisses cuites. En effet, il est démontré qu'elles sont souvent plus néfastes que les graisses crues puisque certains acides gras ont tendance à se dénaturer durant la cuisson. Par exemple, le beurre est très sensible à la chaleur et supporte très mal la cuisson. Vous pouvez l'utiliser en petites quantités le matin sur une tartine ou une biscotte et remplacerez petit à petit cela par des céréales complètes, bien moins nocives pour votre ligne et votre organisme. Pensez également aux assaisonnements minceur, comme le filet de citron, la moutarde légère nature ou aromatisée, le coulis de tomate fait maison, la sauce vegan faite à base de crème fraîche bio allégée, des oignons et échalotes, du vinaigre balsamique ou encore du vinaigre aromatisé, sans oublier des condiments comme les câpres, les cornichons ou encore les oignons au vinaigre. Véritables atouts pour apporter jour après jour du goût à tous vos plats, les épices et les aromates sont particulièrement bons pour vous et pour votre santé sur le long terme. Cardamone, paprika, cumin, poivre, basilic, ciboulette, persil, coriandre, estragon et aneth pourront très facilement s’accommoder avec vos plats. Comme modes de cuisson, privilégiez l'eau, la vapeur, le four ou encore le bain-marie, la cuisson à l'étouffée - parfaite pour cuire des viandes à braiser - le gril ainsi que la technique japonaise du wok, le micro ondes et la cuisson à la papillote. Autre conseil important privilégiez des fruits et des légumes de saison. Et pour votre poisson, il vous est tout à fait possible et même préférable d'aller l'acheter directement au marché ou chez votre poissonnier. De cette manière, vous vous assurerez de sa fraîcheur du jour. Et pour un repas express, rien de mieux que de vous concocter une salade maison composée en y intégrant de nombreux ingrédients différents et gourmands. Vous pouvez ainsi y mettre de l'avocat, des morceaux de poulet ou d'escalope de poulet ou si vous préférez des miettes de thon nature. Pour le dessert et au petit-déjeuner, pourquoi ne pas vous faire un délicieux milkshake ou un jus de fruit avec un extracteur de jus par exemple. Fraise, banane, graines et tout autre fruit ou légume qui vous plaira pourront se marier avec cette idée d'application. En entrée, des betteraves accompagnées de céleri allégé seront parfaits pour vous apporter des nutriments en vous faisant plaisir et sans grossir. En plat principal en hiver, une recette facile et sans gluten, à base de courgette, de chou fleur ou d'endive, le tout accompagné d'une viande, vous aidera à vous sentir rassasié pendant de longues heures. Et pensez bien à alterner et varier les repas durant votre semaine. En effet, il est par exemple particulièrement important de consommer aussi de la viande rouge si vous en mangiez beaucoup avant d'entreprendre votre régime. Ce qui compte avant tout sont la quantité et la fréquence de consommation. Et en période de grossesse, parce que les besoins sont différents, pensez bien à adapter les menus en fonction de ces exigences. Pour une consommation végétarienne, il faudra miser sur les légumes et les graines. Du boulgour, du tofu et des graines de quinoa pourront sans difficulté faire partie de votre alimentation. Et si vous réalisez vous-même vos vinaigrettes, vous pouvez très bien ajouter à votre préparation autant de cuillerées d'eau que d'huile. Vous obtiendrez ainsi une vinaigrette allégée faite rapidement et simplement, tout en étant très savoureuse. Enfin, liez vos sauces avec un peu de crème extra-légère, comme des potages ou des purées de légumes à la place du beurre par minceur faites vous aiderPour toutes vos cuissons sans ajout de graisses, il peut être important de vous faire aider. Les toutes nouvelles machines technologiques sont conçues spécialement pour vous faciliter le quotidien de manière intelligente et ultra pro. Facile et pas cher, un plat à base de légumes et de poisson pourra ainsi très bien être cuit simplement dans un appareil cookeo. En hiver, ces petits plats réconforts dont les recettes peuvent être établies pour une personne ou pour plusieurs et pour un mois entier, assurent un diner réussi. Pour une collation familiale par exemple, pourquoi ne pas faire des jus ou des smoothies avec votre mixeur ou avec un blender ? Cela vous assurera en plus de perdre du poids et d'avoir un ventre plat en plus de faire plaisir. Et grâce au magimix, vous pourrez créer des recettes en adaptant les ingrédients et même faire cuir vous-même votre pain. Votre robot multicuiseur, d'une aide précieuse, ne manquera pas d'imagination. Intuitif, il vous permet de créer un repas complet et faible en calories, de l'entrée jusqu'au dessert. Avec votre Thermomix, faites vos propres quiches et pizzas healthy. Pour Noël, des sapins feuilletés aux mini boudins bicolores et leur chutney de pommes sauront à coup sûr régaler petits et grands. En fonction des saisons, et selon qu'il s'agisse d'un repas du midi ou du soir, les exigences gustatives et nutritionnelles seront forcément différentes. Il en va de même selon l'âge et les préférences alimentaires. Vos outils et machines de cuisine vous aideront à améliorer votre quotidien minceur en vous faisant plaisir tout en perdant du poids sereinement. Vous voulez en savoir plus ? Consultez tous nos articles dédiés ! Le blog Anaca3 Questions fréquentes Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées sites internet, presses spécialisées, encyclopédies. L'exactitude ou l'exhaustivité des informations que les sujets contiennent ne pouvant être garanties par les auteurs ou par nous, n'hésitez pas, si vous relevez des erreurs ou des omissions, à nous en informer en nous écrivant directement en cliquant ici. D'une manière générale, le contenu du BLOG s'adresse à toute personne ayant un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée. Le contenu des sujets et du BLOG en général constitue un contenu d'ordre général, à caractère informatif, n'ayant pas vocation à s'appliquer à des cas particuliers. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont donc rédigés en s'adressant à des personnes ne présentant aucune contre-indication de quelque nature que ce soit. Il nous paraît important de rappeler que les sujets et les informations présents sur le BLOG ne sauraient se substituer à des conseils ou des avis qui pourraient vous être délivrés notamment par des professionnels de la santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport. Seuls des professionnels dans les matières concernées auront les qualifications et compétences requises pour vous informer de manière circonstanciée sur des sujets qui seraient traités de manière générale par le BLOG. Ce BLOG ne prétend pas se substituer aux conseils et avis qui pourraient vous être délivrés par des professionnels. Nous vous recommandons d'être particulièrement vigilante si votre état nécessite un suivi particulier notamment mais non limitativement grossesse, allaitement, intolérances, allergies, obésité, maigreur excessive, pathologies diverses etc.. D'une manière générale nous vous recommandons de ne suivre aucun avis et/ou conseil qui serait éventuellement contenu dans un sujet du BLOG ou dans n'importe quelle autre source sans vous être préalablement assuré qu'aucune contre-indication ne vous est applicable. A l'exception des sujets dont l'objet porte spécifiquement sur un produit ANACA3, il n'existe aucun lien direct entre les sujets du BLOG, les informations qu'ils contiennent et les produits ANACA3 disponibles sur la boutique. Pour toute question relative à nos produits, nous vous invitons à vous rendre sur la boutique en cliquant ici. Dans l'hypothèse où vous utiliseriez déjà ou souhaiteriez utiliser l'un de nos produits en complément de ce BLOG, nous vous recommandons de consulter un professionnel de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport afin de vérifier avec lui si les conseils ou informations que vous désirez suivre sont compatibles avec les produits ANACA3, votre régime et votre état de santé. Soucieux d'apporter à nos lecteurs la meilleure information, nous sommes à l'écoute attentive de vos questions, remarques et commentaires. Nous avons donc mis en place un formulaire dédié pour répondre à vos demandes, vos réclamations ou vos propositions de correction en cliquant ici. Les conserves restent des mois voire parfois des années blotties sur les rayons de nos placards, au fin fond des étagères oubliées. Les couvercles ont pris la poussière, les étiquettes se sont un peu décollées… Bonne surprise ! Vous allez enfin déguster ces champignons marinés ou les confitures de l’été dernier qui vous font de l’œil depuis un bon bout de temps déjà. Les conserves mode d'emploiOn conserve quoi ? La première image qui vient à l’esprit lorsque l’on évoque les conserves, ce sont ces gros bocaux de verre dans lesquels marinent tomates, champignons ou haricots verts. Ils sont toujours rangés tout-en-haut » des étagères, très haut, là où l’escabeau crie oui, ce sont principalement les végétaux les vedettes de vos conserves qui nous font gravir les échelons tels des équilibristes affamés ! Fruits ou légumes, crus ou précuits vos végétaux se conservent aussi longtemps que vous le voudrez à condition de les stériliser dans les règles de l’ viandes et volailles, elles, se figent également dans vos conserves pourvu qu’il y ait de la graisse ou du sel. La graisse permet en effet d’isoler les aliments sans éliminer l’eau ni les micro-organismes qu’ils contiennent. Les rillettes sont un parfait exemple de ce type de conservation à tartiner ! Côté fruits, consultez donc notre "tendance gourmande" sur les confitures, c'est tout un concept vous allez voir, un bel exemple de conservation. Un petit coup d’œil à vos bocaux de confiture de l’été dernier pour vérifier que vos figues n’ont pas tourné… C’est tout bon ! Dans tous les cas, la conservation des aliments est un festival de saveurs ! Vos aliments macérent et n’en deviennent que meilleurs... Maitriser la stérilisationLa stérilisation ? Oui, vous avez bien compris inutile de prendre un air étonné. Sans stérilisation, pas de conserves. Pourquoi ? Parce que sans stérilisation, les aliments se détériorent et les moisissures et bactéries vivant dans l’air agressent très rapidement vos végétaux... Jusqu’à ce qu’ils pourrissent et deviennent la stérilisation, kézako ? C’est une méthode qui permet de conserver les aliments en les chauffant après les avoir mis dans un bocal en verre. Parce que, la chaleur tue les bactéries et facilité une fermeture hermétique, oui. Pour cela, la température à atteindre est de 74°C à 100°C en chauffant dans l’eau des aliments soit précuits soit crus dans un bocal !Plus un aliment est acide, plus on augmentera la chaleur pour le débarrasser des micro-organismes qu’il contient. C’est pour cela que l’on stérilise fruits et tomates à 100°C et ils se prêtent facilement à l’exercice. Deux méthodes existent. La première, dite à chaud » concerne les aliments précuits ou chauds. Ces aliments sont placés dans des bocaux ébouillantés, recouverts d’un liquide chaud puis plongés dans de l’eau chaude pour être stérilisés. La seconde méthode à froid» consiste donc à placer des morceaux crus dans des bocaux non chauffés... On les recouvre ensuite d’un liquide froid puis on stérilise dans un bain d’eau froide. L'eau est ensuite portée à pour des conserves qui durent plus longtempsSalées ou sucrées, vos conserves ont besoin d’un petit coup de pouce pour faire vieillir vos ingrédients et les aider à se bonifier avec le temps comme un bon cru que l'on laisserait vieillir à la cave… Les légumes se conservent mieux avec du vin blanc, du vinaigre de vin, du gros sel et des aromates. Les fruits quant à eux, réclament un sirop ! Pourquoi ? Pour les aider à préserver couleur, texture et saveur. On prépare ces sirops en quelques minutes avec du sucre et de l’eau. Le bon dosage 250 à 500 g de sucre pour 50 cl d’ les variations en remplaçant l’eau par du jus de fruits ou du vin et le sucre par du miel. Eau-de-vie, épices, zestes d’agrumes… Viennent colorer vos sirops ! Pratique, il suffit de cuire vos fruits dedans et de les laisser siroter dans vos pratiques…Conserves de fruitsConserves de fruits n°2Rillettes, pâtés, comment faire des conserves de viande et de poisson ?On laisse mariner ! Sans humidité, les aliments ne s’abîment pas ! Il faut donc les saler, les sécher à l’air ou les enrober dans la graisse pour éliminer ce risque. Pour mettre des anchois en bocaux, laissez-les mariner dans du sel avant de les mettre en pots avec du gros sel ! Ainsi, la chair du poisson rend son eau et empêche le développement des bactéries.​Essayez avec cette recette d'anchois !Pour les rillettes, un principe si on fait cuire la viande assez longtemps pour évaporer toute son eau, on peut conserver la viande deux mois sous une épaisse couche de graisse. Idéal pour les viandes grasses comme l’oie, le canard ou le porc. La viande cuit donc plus de 8 heures. Après la cuisson, on égoutte le tout, on réserve la graisse. Mettez ensuite la viande, mélangée à un peu de graisse, dans des terrines et recouvrez avec la graisse qui reste ! Miam, la viande tendre aime se prélasser...Viandes et poissons, même topo !On laisse mariner ! Sans humidité, les aliments ne s’abîment pas ! Il faut donc les saler, les sécher à l’air ou les enrober dans la graisse pour éliminer ce risque. Pour mettre des anchois en bocaux, laissez-les mariner dans du sel avant de les mettre en pots avec du gros sel ! Ainsi, la chair du poisson rend son eau et empêche le développement des avec cette recette d'anchois !Pour les rillettes, un principe si on fait cuire la viande assez longtemps pour évaporer toute son eau, on peut conserver la viande deux mois sous une épaisse couche de graisse. Idéal pour les viandes grasses comme l’oie, le canard ou le porc. La viande cuit donc plus de 8 heures. Après la cuisson, on égoutte le tout, on réserve la graisse. Mettez ensuite la viande, mélangée à un peu de graisse, dans des terrines et recouvrez avec la graisse qui reste ! Miam, la viande tendre aime se prélasser...Quelques recettes de rillettes Rillettes de canardRillettes de porcRillettes de pouletMais aussi Confit de canard en conserve Terrine de lapin en conserveConserve de rôti de porc Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. À lire aussi Comment congeler ses aliments ?Que faire avec une boite de confit de canard ?

viande cuite à la graisse qu on tartine